إعداد: محمد عزالدين
أشارت دراسة حديثة أجراها باحثون أمريكيون في جامعة بافالو، إلى أن حب بعضهم لتناول النشويات، يعود إلى جين وراثي عمره 800 ألف عام (جين الأميليز اللعابي (آمي 1)، الذي يساعد على البدء في تكسير النشا في الفم وتحويله إلى جلوكوز، وهي الخطوة الأولى في عملية هضم الأطعمة المحملة بالنشويات، مثل الخبز والمعكرونة وهو الذي يعطيها طعمها المميز).
وقال عمر جوكومين، الأستاذ في الجامعة، والباحث الرئيسي للدراسة: إن «الأميليز، هو أنزيم يكسر النشا إلى جلوكوز، كما أنه يعطي الخبز طعمه المميز، وأنه كلما زاد عدد هذه الجينات لدى الشخص، كلما زادت كمية النشا التي يمكن هضمها بشكل فعال».
وأوضح أن «حللنا الجينات الوراثية لـ68 جسماً بشرياً قديماً، بما في ذلك شخص عاش قبل 45 ألف عام في سيبيريا، ووجدنا أن الصيادين وجامعي الثمار كانوا يحملون ما معدله أربع إلى ثماني نسخ من هذا الجين في تركيبتهم الجينية، ما يشير إلى أن الناس تكيفوا بالفعل مع تناول الأطعمة النشوية قبل وقت طويل من بدء زراعة الأطعمة، مثل القمح والبطاطس».